开学伊始，围绕预制菜进入校园的次偶问题备受关注。在江西赣州蓉江新区，然事多名学生家长向媒体反映，盘否当地多所小学、定预公立幼儿园在餐饮供应方面采用了预制菜，制菜家长们炸开了锅。实不可取多数家长对预制菜进校园持反对甚至敌视态度。快评无独有偶，丨因近日网络上流传一则视频，次偶某知名人士抛出了“预制菜就是然事垃圾食品”的言论，激起网友广泛热议。盘否

食品安全，定预尤其孩子们的食品安全，成为广大家长心中顶顶重要的事，一旦出现校园食品安全事件，会立马引起家长的强烈反应。这当然无可厚非，作为家长，谁都希望自己的孩子健健康康，平平安安。问题是，就因为一次预制菜进校园导致了危及孩子身体健康的事件，我们就要对预制菜“赶尽杀绝”吗？我感觉大可不必。

其一，某个预制菜或许有问题，但据此否定全部预制菜，因为一次偶然的个案出现，就臆断其他预制菜也一定存在问题，也都会出现严重影响学生身体健康的恶性事件，存在以偏概全或夸大事实的嫌疑。

其二，出现食品安全问题，可能不是预制菜本身材质的问题，而是预制菜运输、烹饪、加工等某个环节出了问题，如果是食品后续加工方面出了问题，我们就怪罪于食品初始生产与制作过程，恐怕不合适。

其三，家长们视预制菜如洪水猛兽，试问，谁小时候没有吃过或尝过腌制的咸菜？谁在长距离出行途中没有吃过或尝过方便面或自热饭？我们只能说尽量少食用，而不是说无论何时何地，都要严禁食用。

其四，家长担心孩子的健康，孩子的健康当然是天大的公理，不可辩驳；但预制菜呢？发展预制菜是乡村产业振兴的重要与关键抓手，预制菜关系到数亿万在田地里耕作的农民的增收，广大农民的增收必须也是天大的公理，亦无可辩驳。因为一次食品安全事件，就提出“打倒预制菜”，明显存在上纲上线的嫌疑。

作为预制菜的最重要构成成分之一——添加剂，我亦认为不必将其视为毒瘤或病菌，荷兰的鲜花要运到中国依然保持新鲜，当然需要保鲜技术；上个月买的鱼这个月还能吃，当然需要冷藏技术。我的意思是，上述保鲜、冷藏技术处理过程中也大概率有一些特殊物质在起作用，其角色类似于食品烹饪过程中的添加剂。

众所周知，很多添加剂或相关调制品客观上就是能够让食品的口感更佳，绝大部分菜的烹饪就是需要酱油、味精、鸡精等辅料，才能有更好的口感。单就食品而言，如果为了安全起见，啥都讲究原汁原味，啥都只放油和盐，估计广大学校会出现另外一个极端，饭堂里的饭菜过于清汤寡水，同学们都不爱吃，同学们都饿着肚子，家长们估计也会怨声载道。

作为新生事物，预制菜在我国的发展尚处于发育与发展初期，出现这样或那样的问题，我们不妨成立由学生、家长、学校及食品安全专家组成的膳食管理与监督委员会，查明真相，提出相应的整改措施，并重点对入校的食品企业进行严苛的道德审查，要求进驻企业不仅在食品供应技术上过关，在企业道德与公德方面也表现卓越，从而从根本上杜绝类似事件的再次发生。广大家长或相关舆论也不必走向极端，大可不必因为一次偶然性事件就全盘否定预制菜的价值与意义，将其一棒子打死。

【作者】姚华松，系广州大学社会学系教授

【来源】南方农村报

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